Rutas y Sabores

Viaje gourmet por el casco antiguo en Barcelona. Lugares imperdibles para comer en Barcelona
Barcelona es una ciudad apasionante para cualquier viajero gourmet o simplemente para aquel que disfruta de una buena mesa. El casco antiguo de Barcelona es una visita obligada para cualquier viajero principalmente por su historia, sus edificios datan del siglo IV a los más actuales del siglo XXI, pero también por el movimiento comercial que se vive en su peatonal y en sus famosas ramblas. Aquí les propongo un viaje mas allá de la historia y más cerca de los sabores con una guía completa sobre los lugares de la gastronomía y esos rincones culinarios imperdibles en el barrio más antiguo de Barcelona.

 Mercado de la Boquería

1- Granja Viader. En Barcelona existen unos locales dónde se sirven chocolates, suizos, pasteles, tartas, yogures, helados, etc que se llaman granjas y la Viader es una granja muy típica que acaba de cumplir 125 años y quizá sea el mejor local dónde degustar una buena taza de chocolate. En este antiguo negocio, se pueden probar productos como cuajadas, quesos o flanes elaborados de forma artesanal. Aquí fue donde se inventó en 1931 el Cacaolat, el primer batido de leche y cacao fabricado de forma industrial. Fue tal la fama del producto que, todavía hoy, para pedir un batido de cacao en cualquier bar de Barcelona, debes pedir un Cacaolat.
(Calle Xuclá, 4-6)
2- Mercado de la Boquería. Este es el mercado de alimentación más emblemático de Barcelona ya que ha conservado su tradición a lo largo de muchas décadas. Su especialización es tal que podemos encontrar comercios que se dedican exclusivamente a un solo alimento: es el caso del plátano, los huevos o el bacalao. Las fruterías, pescaderías, y carnicerías de toda la vida conviven con puestos que se dedican sólo a los chocolates y bombones, los quesos, los frutos secos, las hierbas aromáticas o las legumbres.

También se pueden encontrar artículos gourmet menos comunes (por ejemplo, podemos encontrar Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, así como todo tipo de frutas exóticas, jugos naturales, dulces, mariscos…), sin olvidarnos de la gastronomía típicamente catalana: butifarra, vinos y cavas, arroz, manzanas, salchichón y calçots. Todo un paraíso gourmet!
3- Pastelería Escribá. Los orígenes de este comercio se remontan a 1906. Su fachada modernista, junto con el arte de la pastelería y un cuidado interiorismo, hacen de este local uno de los rincones con más encanto de las Ramblas. Además, cuentan con su propio showroom de pasteles, único en Europa. Esta es sin dudas una referencia en Barcelona en cuanto a sus exquisitos dulces. Se caracterizan por conjugar los pasteles más tradicionales con propuestas innovadoras.
(La Rambla, 83)
4- Café de la Ópera. Llamado así por su proximidad al Liceo, este café es uno de los más antiguos de la capital, ya que sus orígenes se remontan al siglo XIX. Sus mesas son perfectas para observar discretamente la vida de las Ramblas. Este histórico café no ha cesado su actividad ni siquiera durante la Guerra Civil. Hoy, el local recientemente restaurado por el arquitecto Antoni Moragas, forma parte del patrimonio histórico de la ciudad.
(La Rambla, 74).
5- Calle Petritxol. En palabras del escritor Joseph María Huertas es ‘una calle dulce’ y lo es gracias a las granjas y chocolaterías que le dan renombre. Es increíble que en una callecita peatonal de apenas 3m de ancho que comunica con la plaza del Pi, se pueda encontrar tantas delicias dulces y hermosas muestras de arte.

En sus escasos 130 metros encontraras la casa donde vivió el dramaturgo Ángel Guimerá, el estudio donde hasta hace poco ensayaba Montserrat Caballé, y la obra de Rusiñol, Picasso y Zuluaga, entre otros, se ha exhibido en las paredes de la Sala Parés. La granja Dulcinea, ideal para disfrutar de una merienda típica barcelonesa. En el número 11 encontrarás Xocoa, para los fanáticos del chocolate.

 Pasteleria Escriba.
6- Colmado La Pineda. Una de las tiendas más típicas en Barcelona son los ‘colmados’. Se caracterizan por vender productos tradicionales y por prestar un trato muy familiar al cliente. Uno de ellos es la Pineda, que posee todo un muestrario de fiambres y embutidos o como llaman ellos “charcutería” típica catalana como butifarras y longanizas. También tienen un gran surtido de productos enlatados y quesos.
(Calle Pi, 16)
7- Calle Cucurulla. En esta calle podes visitar las turronerías mas típicas de la ciudad como Tornos Planelles-Donat y Casa Colomina donde desde hace anos elaboran los más ricos turrones artesanales.
8- Cafés El Magnífico. Situado en pleno barrio de la Ribera, esta parada ofrece más de 25 variedades de café con denominación de origen. La tercera generación de dueños sigue moliendo el café recién tostado delante del consumidor para hacer de la experiencia un placer para los sentidos.. Déjate seducir por sus recomendaciones de otoño como el café etíope Djimma Beda, con un toque especiado o por el brasileño Espíritu Santo Fazenda, dulce y muy intense.
(Calle Argentería, 64)
9- Casa Gispert. En este establecimiento, que ha conservado su aspecto tradicional, se puede observar un horno de leña con más de 150 años de antigüedad con el que aún se realiza el proceso de tostado de los frutos secos. Fue fundado en 1851 allí se respira el pasado el aroma a frutos secos, fruta desecada, aceites y vinagres, especias, cafés, tés e infusiones, mieles, conservas, entre muchos otros delicatesen.
(Calle Sombrerers, 23)
10- Botifarrería de Santa María. Que podrías encontrar aquí mas que butifarras, esa especie de chorizo de cerdo con pimienta típico catalán. Aquí podes encontrar la más amplia variedad con sabores exóticos como una butifarra con curry, una potente butifarra con roquefort, una típica butifarra dulce para los más golosos, y muchas más.

La Botifarreria está situada próxima a la basílica de Santa María del Mar lo que facilita dejarnos tentar por sus deliciosos productos cuando hacemos nuestro paseo. El trato amable y profesional, la sala de elaboración a la vista tras el mostrador, los olores deliciosos que excitan nuestros sentidos nada más entrar y sobretodo sus productos tradicionales son algunos de los motivos que convierten a La Botifarreria de Santa María en uno de los lugares obligados de esta ciudad.
(Santa María, 4)
11- La Vinya del Senyor. Se jactan de tener una variedad de más de 250 vinos distintos de todo el mundo. Los mismos se pueden acompañar de pequeños platitos bien seleccionados cocinados sin vinagres ni picantes para resaltar el sabor del vino.
(Plaza de Santa María, 5)

Babel Empresa de Viajes y Turismo
Leg.Nº: 13.576 – Disp: 0792
Casa Central: Colon 1523 – C. Pringles (Bs.As.) – Tel/Fax: (02922) 464604 – 465140
Capital Federal: Ada Pte Roque Sáenz Peña 615 Piso 7 Of 704 y 705 – Tel/Fax: (011) 3221-3541 (Lineas Rotativas)
E-mail: info@babelviajes.com.ar
MSN On Line: babelviajes@hotmail.com
Web: www.babelviajes.com.ar
Skype: babelviajes

Viaje a la cuna de la cocina francesa, Toulouse

Foie gras, confit du canard, patisseries, quesos, cassoulet, todo un paraíso para el viajero gourmet.

En esta oportunidad, le ha llegado el turno a la cocina francesa gracias a mi ultimo viaje a Toulouse, donde descubrí un poco más de los sabores tradicionales y más novedosos de la exquisita cocina francesa.

Toulouse, también llamada la Ville Rose, por el colorido rosado de sus añejas construcciones que se despliegan a lo largo de laberintosas callejuelas nos trasmite algo de lo que para muchos es el real estilo francés. Sensación bohemia, anos de historia en iglesias y adoquines medievales, que se mezclan con el espíritu joven de miles de estudiantes que pueblan sus calles gracias a las distintas universidades que han hecho de Toulouse una ciudad casi universitaria.

Se trata de una joya única que amalgama culturas y a su vez preserva el mas profundo estilo francés. En sus hermosos pasajes se pueden encontrar multitud de restoranes de los más tradicionales, hasta numerosos espacios que abren sus puertas a nuevos chefs que disfrutan de experimentar y crear sensaciones culinarias diferentes.

Pero como decía, la cocina regional de Toulouse debe mucha de su herencia culinaria a los productos que vienen de su tierra y alrededores, particularmente el departamento vecino de Gers, en donde se crían los patos y los gansos cebados, que conforman la base de su gastronomía. Así, especialidades como el foie gras, cassoulet – carne y guisado de la haba, salchicha de Toulouse, chuletas del pato y conservas de pato como el confit du canard pueden encontrarse ya sea en los restoranes más sofisticados, como enlatados en los supermercados de la región.

Además, algunas de las regiones vitivinícolas más finas del anillo Toulouse, el Tarn y especialmente Burdeos proporcionan una selección de acompañamientos asombrosos a estos platos maravillosos.

Hoy, los cocineros principales de Toulouse saben utilizar estos productos de calidad para combinar influencias tradicionales y la cocina innovadora. Hay demostraciones brillantes de esta alianza en los restaurantes en el centro de ciudad, en los alrededores de la hermosa e histórica plaza del capitolio donde despliegan sus sillas en las aceras al mejor estilo parisino o en la plaza Víctor Hugo.

En este oportunidad me aloje en un hotel cerca de la plaza Victor Hugo y la verdad que fue una buena elección, no lo digo por el hotel, que para ser sincera dejan mucho que desear si uno pretende calidad a precios razonables, sino por la ubicación. En esas calles se encuentra un hermoso mercado que lleva el mismo nombre, Victor Hugo donde uno puede asombrarse al ver numerosos y variados gansos, patos, puestos enormes con una gama exquisita de quesos que jamás había visto, pescados, y más. Pero también las patisserie, y los restoranes al rededor de la plaza casi todos abarratodos por las noches de gente que sabe de buen comer.

Aún más encantadores son los restaurantes en las lanchas a remolque; la belleza Chaurienne y el Occitania ofrece la oportunidad de cenar en las aguas pacíficas del canal du Midi.

Para ésos que desean explorar culturas remotas o para los visitantes nostálgicos, Toulouse ofrece una opción ilimitada de los restaurantes extranjeros de la especialidad. La proximidad a España y a Italia significa que los bodegas que ofrecen tapas y la sangría y los restaurantes italianos (pizzería Vecchio, Carpaccio) son abundantes y comprables.

Imperdibles:

Mercado Victor Hugo: en las proximidades de la plaza que lleva el mismo nombre. Abierto todos los dias, expeto lunes, de 6 a 13 hs.

Queserias alrededores del Mercado: como Fromagerie Xavier en 6 place Victor Hugo

Patisseries: como Maison Pillon en 2 Rue d’Austerlitz, en 2 rue Ozenne y en 23 rue du Languedoc.

El supermercado de galleria Lafayette

Babel Empresa de Viajes y Turismo
Leg.Nº: 13.576 – Disp: 0792
Casa Central: Colon 1523 – C. Pringles (Bs.As.) – Tel/Fax: (02922) 464604 – 465140
Capital Federal: Ada Pte Roque Sáenz Peña 615 Piso 7 Of 704 y 705 – Tel/Fax: (011) 3221-3541 (Lineas Rotativas)
E-mail: info@babelviajes.com.ar
MSN On Line: babelviajes@hotmail.com
Web: www.babelviajes.com.ar
Skype: babelviajes

El mercado Aw Taw Kaw en Bangkok: un tesoro de la cocina tailandesa.

Bangkok es una ciudad exótica, única, colmada de tesoros y uno de ellos sin dudas es su tan preciada gastronomía. Un paseo por sus calles caóticas implica toparse con cientos de locales de comida callejera que despiden aromas a especies atrapantes para cualquier viajero y más aún para un viajero gourmet. Sin embargo, los platillos callejeros nunca estarán a la altura de los grandes tesoros que puedes hallar en el enorme Mercado de Aw Taw Kaw.
Este enorme y variado mercado, cuenta con un sin fin de comidas preparadas y de alimentos frescos como frutas, pescados, verduras y especies. Algunos de sus platos son ofrecidos listos para tentarte en tu recorrido y saborearlos allí directamente.
Dumplings de todo tipo, especies de salchichas, presas de cerdo preparadas de formas inimaginables, pero eso si, siempre aderezadas con una salsa de chile picante, como es el común denominador en Tailandia.  También puedes encontrar por todos lados los famosos pinchos yakitori, sopa de pollo, sopa de pato, mariscos vivos y más de cuatro variedades de cangrejo!! Las opciones son infinitas y se convierten en un manjar para los sentidos. 
Pero si no te animas a probar, de todos modos, no dejes de visitar este mercado ya sea solo para absorber aromas, texturas y los ingredientes más originales y auténticos de la exquisita cocina tailandesa.
Uno de los principales motivos por los cuales recomiendo visitar Aw Taw Kaw es porque puede ser tomado como punto de referencia para el resto de nuestro viaje, parámetro culinario para enfrentar la aventura culinaria en la caótica Bangkok.

¿Como llegar?
Se puede llegar fácilmente mediante el nuevo sistema ferroviario subterráneo de Bangkok, MRT. Puedes viajar  con aire acondicionado y  bajar en la estación de Kamphaeng Phet, a  30 minutos del centro de Bangkok. Una vez allí, toma la salida 3  bajo la señal MDF, allí te encontraras  a la entrada del mercado.
Un plan para no perderse de nada
En la parte posterior del mercado, también hay algunos puestos de comida y algunas mesas y sillas, por lo que un buen plan podría ser hacer una visita por la mañana y almorzar en los puestos de comida, donde puedes probar varios tipos de sopa de fideos, alimentos picantes y pato asado. También hay un montón de bebidas muy interesantes, incluyendo una muy refrescante hecha de maíz dulce, jugo de caña de azúcar y otros zumos de frutas.
¿Los problemas del idioma?
Lo que es necesario advertir, es que no hay señalizaciones en ingles, por lo que  muchas veces se trata de confiar en nuestros ojos, presentimiento y asumirlo como una aventura extraordinaria!

Los valles cordobeses ofrecen su fertilidad y sus paisajes como así la fecundidad de su tierra, que permite proveer de alimentos, como así ofrecerlos para la degustación. En el valle de Traslasierra se pueden visitar distintos  micro emprendimientos que existen en el circuito turístico regional, vinculando las localidades de  Mina Clavero ,  Villa Dolores y las numerosas villas. En pequeños y medianos terrenos al aire libre se siembran y cosechan durante todo el año diferentes hierbas aromáticas, aptas para cualquier té o para otras funciones. El típico asado criollo, las verduras y frutas, la producción de miel de abejas, el pejerrey del dique La Viña, los productos orgánicos, y en dulzuras los alfajores, dulces y postres caseros completan el circuito conocido dedicado a enriquecer el paladar . Calamuchita  presenta en su geografía distintas alternativas que abarcan un amplio espectro, desde  la cocina centroeuropea hasta la cocina criolla con sus platos típicos, incluyendo la cocina internacional.

Babel Empresa de Viajes y Turismo
Leg.Nº: 13.576 – Disp: 0792
Casa Central: Colon 1523 – C. Pringles (Bs.As.) – Tel/Fax: (02922) 464604 – 465140
Capital Federal: Ada Pte Roque Sáenz Peña 615 Piso 7 Of 704 y 705 – Tel/Fax: (011) 3221-3541 (Lineas Rotativas)
E-mail: info@babelviajes.com.ar
MSN On Line: babelviajes@hotmail.com
Web: www.babelviajes.com.ar
Skype: babelviajes

Lugar de mini desgustación
La Parte Vieja de San Sebastián congrega estos manjares Pinchos: la ruta del sabor
Madrid.- Bellezas naturales aparte, San Sebastián es, sin lugar a dudas, referencia obligada cuando se trata de turismo gastronómico en España. Y es que sus pinchos con conocidos en cualquier lugar del mundo, cualidad a la que se suman las nueve estrellas Michelín repartidas entre Berasategui, Arzak, Arbelaitz y Subijana.

No es exagerado decir que en todos los barrios donostiarras hay varios establecimientos que exhiben apetitosas opciones de la llamada ‘alta cocina en miniatura’, un arte que ha deleitado a propios y extranjeros, además de inspirar  infinidad de guías gastronómicas.

Cualquier viaje de vacaciones o escapada de fin de semana no estaría completo sin hacer alguna parada en las recomendaciones de esta ruta del sabor:

Egur Zuri: este joven, pero veterano establecimiento en el centro de San Sebastián, junto a la plaza de Bilbao, ofrece una colección de pinchos sencillos con alguna incursión más atrevida, que podremos acompañar con sus cervezas exclusivas y buen vino.

Bar Bergara: tradición e innovación se conjugan en el que se ha convertido en uno de los grandes bares donostiarras de pinchos, de la mano de Patxi Bergara. Monti y Esteban prosiguen el legado familiar. Juntos asumen la dirección de este local, al que aportan nuevos pinchos y creaciones, pero manteniendo toda la esencia y los clásicos que le han dado la fama y reconocimiento.

La Mejillonera: un clásico entre los clásicos. Está ubicado en la calle Puerto 15. Siempre está repleto y bullicioso, pero ofrece los mejores mejillones acompañados con gran variedad de salsas.

La Cuchara de San Telmo: un lugar con identidad propia que desde hace cuatro años, sirve como punto de encuentro de la noche en San Sebastián. Un amplio menú de pinchos servidos en plato, descargan un derroche de sabores. Su fantástica terraza veraniega compensa un espacio reducido en su interior.

La tierra ofrece sus frutos, el hombre los transforma en manjares.

Degustar las especialidades gastronómicas que ofrece una región es un valor agregado para visitar una zona turística.
   
El aroma y el sabor son dos características que le dan un toque mágico, natural y propio a un lugar. A esto se le suma el arte culinario y recetas que desde antaño se elaboran con amor y pasión además de retrotraernos al origen de esas preparaciones. Con un poquito de acá, de allá, tradición, costumbre y el folklore autóctono que es más que interesante para un turista curioso que pretende algo más que conocer y disfrutar…..

Valle de Punilla, Ruta de dulces artesanales, hierbas aromáticas y algo más….

La Ruta Nacional N°38 será el camino que nos conectará con la Región de Punilla, ubicado a apenas 40 kilometros de la Ciudad de Córdoba.

En este valle se encuentran las más reconocidas marcas de fábricas de alfajores regionales de la zona.En Villa Carlos Paz

encontrará las fabricas “La quinta” y “El Triángulo”. En la localidad de La Cumbre la reconocida fábrica Estancia del Rosario. En esta ultima podra adquirir yerba mate de la región, hierbas y mermeladas. En la ciudad de La Falda se celebra la Fiesta del Alfajor Cordobes.

A la vera de las rutas encontrará multiples locales comerciales de venta de:

•frutos en almibar
•arrope de tuna y chañar
•escabeches
•chacinados y embutidos (salame, bondiola, jamón serrano)
•quesillos de cabra (cacho cabalo)
•pan casero con y sin chicharrón
•etc…….
Lugareños con una simple mesa de madera y un exibidor les ofreceran los tradicionales panes caseros, corderitos con grasa y chicharrón (trozos de carne fritos en aceite hirviendo hasta que logran una consistencia crocante)

•Yuyitos para el mate
En las zonas serranas crecen con facilidad hierbas aromáticas que los cordobeses usan para realizar tisanas y como agregado para saborizar el mate. No priven su olfato del delicioso y carcterístico aroma de las hierbas serranas o yuyitos. A continuación las hierbas más comunes: Peperina, cedrón, menta, burrito (te de burro) y poleo.

Noroeste, Ruta de miel y olivos….
Siguiendo camino por la Ruta Nacional N°38 hsta el kilometro 112,5 deberá doblar a la derecha y a 12 km hallará el ingreso a la localidad de San Marcos Sierras, capital provincial de la miel ademas de ser territorio no nuclear y de protección de la naturaleza.

•San Marcos, Capital de la miel artesanal
La característica de la miel de esta localidad es su elaboración netamente artesanal, a raíz de esto se obtiene un producto libre de agroquímicos, ya que se extraen de montes y pasturas naturales. Un dato importante: cuanto más pura es la miel más rápido se cristaliza.

•Cruz del Eje,ruta de los Olivos
Esta ciudad se halla enclavada a 150 kilometros al Noroeste de la ciudad de Córdoba continuando el recorrido por la Ruta Nacional N°38. Existen otras rutas para acceder a esta ciudad pero en este artículo nos limitamos a dar la explicación de este camino.

Cruz del eje se caracteriza por tener la plantación de olivos más grande de Sudamércica (1200 hectareas). Los turistas podran disfrutar de la interesante propuesta de degustación de aceitunas y para los que les interese profundizar tendrán acceso a la explicación de los procesos productivos de las conservas y aceites elaborados en base a olivas. Es importante destacar que en Cruz del Eje y Paso viejo se encuentran 2 de las 3 más importantes plantas elaboradoras de aceite de oliva orgánico de la República Argentina.

Región de Traslasierra, Ruta de pescados de rio, hongos y vizcachas

Esta región se encuentra ubicada a 150km al oeste de la ciudad de Córdoba. Desde la ciudad de Villa Carlos Paz se toma el pintoresco camino de las Altas Cumbres que lo llevará directamente al hermoso Valle de Traslasierra.

Preparaciones simples y sabores intensos en platos destacados por la calidad y frescura de la la materia prima.

•Carnes:chivito, vizcacha, cerdo y cordero son algunas de las especialidades.

•Pescados: Trucha y pejerrey de los rios de la zona que se presentan a la mesa frescos y tentadores en cualquiera de sus presentaciones.

•Zetas y hongos: Utilizados para la elaboración de salsas, guarniciones y escabeches
Región de los grandes Lagos, Ruta de sabores alemanes y pejerrey,

Para acceder a esta región la Ruta conductora es la Provincial N°5. Pasará por Embalse de Río Tercero, Villa Rumipal, Villa del Dique y Santa Rosa de Calamuchita para llegar finalmente a la Villa.

Villa General Belgrano es una colonia alemana en la que podrán degustar cervezas de elaboración artesanal, gastronomía al estilo aleman, masas vienesas y los deliciosos chocolates elaborados al estilo alpino. Esta zona es pintoresca ademas por sus construcciones en madera y tejas con edificaciones de cabañas tipo bungalow.

En esta localidad se celebra La fiesta nacional de la cerveza, como asi tambien la fiesta del chocolate alpino y la masa vienesa.

Las Rutas gastronómicas de Córdoba han sido presentadas solo resta armar las valijas, sacar pasajes o preparar el automovil para emprender este viaje que es más que prometedor….Deleitará su vista con bellos paisajes y su boca con sabores inolvidables. A disfrutar!!!!